1.准备材料：酸菜、葱、姜、蒜、花椒、八角、干辣椒、醋、糖、盐、鸡精、淀粉、油。

2.将酸菜洗净，切成小块，放入清水中浸泡10分钟，然后捞出沥干水分。

3.将葱、姜、蒜、花椒、八角、干辣椒切碎，备用。

4.将酸菜放入锅中，加入适量油，爆香葱、姜、蒜、花椒、八角、干辣椒，翻炒均匀。

5.加入醋、糖、盐、鸡精，翻炒均匀，加入适量淀粉勾芡，翻炒均匀即可。